Multipli di 20

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Categoria Libri

Multipli di venti. Due decenni di teoremi e applicazioni del gusto

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Moreno Cedroni

morenocedroni

Chef patron Ristorante la @madonnina_del_pescatore_ ,2 Michelin stars-Clandestino Susci bar- Anikò street food, cocktails & wine, @the_tunnel_cedroni

Studio: Ricordi d’Infanzia Anno 2002 Ossobuco

Studio: Ricordi d’Infanzia
Anno 2002 Ossobuco di Spada #ossobuco #pescespada #studio #menu #ricodidiinfanzia #madonninadelpescatore #morenocedroni

Studio: Ricordi d’Infanzia Anno 2000 Cotoletta

Studio: Ricordi d’Infanzia
Anno 2000 Cotoletta di Tonno #cotoletta #tonno #studio #menu #ricodidiinfanzia #madonninadelpescatore #morenocedroni

Sughetto con granchietti, da veri intenditori 🦀

Sughetto con granchietti, da veri intenditori 🦀 Sound on 📣 #sughetto #granchietti #granchio #gourmet #pranzodelladomenica #morenocedroni

Stoccafisso di Norvegia quasi all’anconetana Ri

Stoccafisso di Norvegia quasi all’anconetana Ricetta per 4 persone📌
o Difficoltà: media
o Modalità di cottura: in padella
o Tempo: 1 ora
INGREDIENTI
480 g di Stoccafisso di Norvegia già ammollato
100 g pelli di Stoccafisso di Norvegia già ammollato 450 g patate
300 g pomodori ramati
200 g olio di semi di girasole
100 g brodo di pesce
50 g cipolla bianca
6 g aglio a fette
8 olive nere
Per la salsa cocco lime
200 g brodo di pesce 100 g latte di cocco 22 g lime (a rondelle) 12 g lemongrass
10 g succo di lime
8 g zenzero (a rondelle)
5 g colatura di alici di Cetara
Per il trito aromatico
30 g capperi dissalati (trito) 30 g acciughe salate
5 g prezzemolo
1 g aglio
Altri ingredienti
1 g Polvere di lampone olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
In una padella dorare l’aglio tagliato a fette nell’olio di semi di girasole, a fuoco basso. Appena l’aglio viene a galla, passare delicatamente le pelli e i filetti di Stoccafisso di Norvegia nell’olio a 60°C, fino a quando i filetti al cuore saranno a 55°C.
Iniziare a roteare delicatamente la padella e aggiungere i pomodori ramati tagliati a fette con uno spessore di 2cm, le olive nere tagliate a metà e il brodo di pesce. Il brodo aiuterà la formazione dell’emulsione, aggiungere il trito aromatico tritato al coltello che darà la giusta sapidità alla ricetta.
A parte, cuocere per 4 minuti le patate a fette in acqua bollente salata e raffreddarle. Nella stessa acqua, sbollentare la cipolla bianca tagliata sottile per 2 minuti e raffreddare.
Quando le fette di pomodoro iniziano ad ammorbidirsi (senza perdere la pelle), aggiungere le patate e farle cuocere per 3 minuti a fuoco basso.
Versare il tutto in un contenitore, aggiungere la cipolla e raffreddare.
Frullare l’olio con collagene con i rimanenti 160 g di Stoccafisso di Norvegia.
SALSA COCCO-LIME
Fare un bollore al brodo di pesce con la radice di zenzero e il lime a rondelle, il lemongrass, filtrare e aggiungere la colatura di alici, il latte di cocco e il succo di limone.
IMPIATTO
Posizionare al centro del piatto a strati: le patate, il frullato, il filetto di stoccafisso il pomodoro, l’oliva, la cipolla, intorno la salsa di cocco lime e finire con la polvere di lamponi

Studio: Ricordi d’Infanzia Anno 1999 Costolett

Studio: Ricordi d’Infanzia
Anno 1999 Costoletta di Rombo impanata alla Birra chiara, con salsa di Trippa in Coda di Rospo ed Erbe di campo di stagione strascinate. #costolettadirombo #rombo #studio #menu #ricodidiinfanzia #madonninadelpescatore #morenocedroni

Nel Blu, dipinto di blu del Clandestino Susci Bar🧜🏽‍♀️ Video @umphotostudio
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Opportunità 👆🏼 OFFICINA CEDRONI📌 Cerca:

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- Meccanico Industriale per l’officina alimentare Inquadramento Part-time Inviare le candidature a:
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Dispense on-line: numeri e delizie degli chef stel

Dispense on-line: numeri e delizie degli chef stellati MICHELIN “La pensa così anche il due stelle MICHELIN di Senigallia Moreno Cedroni impegnato sin dal 2003 nell’inscatolare le sue preparazioni ittiche accompagnate da un ricettario per vivere al meglio l’esperienza gastronomica da casa: «Se trasformata con sapienza e confezionata a dovere, la materia prima diventa non solo un cibo bello da vedere e buono da mangiare, ma può rendere la ricetta immortale». Il morenocedroni.it/shop/ rifletta l’identità culinaria dello chef proponendo in primis conserve di pesce, sughi e salse agrodolci per creare «un’esperienza multisensoriale che dalla semplice apertura di un barattolo, evochi i ricordi di un tempo fatti di sapori genuini e puri». https://guide.michelin.com/it/it/notizia/news-and-views/dispense-on-line-numeri-e-delizie-degli-chef-stellati-michelin Grazie a Matteo Morichini #guidamichelin #twomichelinstars #dispensa #online #officinacedroni #morenocedroni

Opportunità per potenziamento staff al Clandestin

Opportunità per potenziamento staff al Clandestino Susci Bar📌 Per la stagione 2021🧜🏽‍♀️ Cerchiamo: - camerieri/e 🙋🏻🙋🏼‍♀️
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