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Febbraio 2012 – Italia Squisita

Febbraio 2012 – Italia Squisita

Moreno Cedroni

Moreno Cedroni è lo chef a 2 stelle Michelin che ha portato uno spirito avanguardista nella cucina italiana

Egli è considerato uno degli chef italiani più innovativi, un vero enfant terrible della cucina internazionale.

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Link

ambasciatoridelgusto.com
lesoste.it
lesgrandestablesdumonde.com

Info

Cedroni srl
Via lungomare Italia 11, 60019 Senigallia (An)
PI e CF 00896630423

morenocedroni

Chef patron Ristorante la @madonnina_del_pescatore_ ,2 Michelin stars-Clandestino Susci bar- Anikò street food, cocktails & wine, @the_tunnel_cedroni

È nata la mia pagina IG @unavitavistamare_moreno

È nata la mia pagina IG @unavitavistamare_morenocedroni Una filosofia di vita: “una vita vista mare” #novità #news #unavitavistamare #unafinestrasulmare #morenocedroni

Studio: Ricordi d’Infanzia Anno 2001 Egg and B

Studio: Ricordi d’Infanzia
Anno 2001 Egg and Bacon di Tonno #eggandbacon #tonno #studio #menu #ricodidiinfanzia #madonninadelpescatore #morenocedroni

Dance me to your beauty with a burning violin ...

Dance me to your beauty with a burning violin ... Video @umphotostudio
Scene da un Matrimonio #dancingmetotheendoflove #dancing #sea #staytuned #clandestinosuscibar #morenocedroni

Studio: Ricordi d’Infanzia Anno 2002 Ossobuco

Studio: Ricordi d’Infanzia
Anno 2002 Ossobuco di Spada #ossobuco #pescespada #studio #menu #ricodidiinfanzia #madonninadelpescatore #morenocedroni

Studio: Ricordi d’Infanzia Anno 2000 Cotoletta

Studio: Ricordi d’Infanzia
Anno 2000 Cotoletta di Tonno #cotoletta #tonno #studio #menu #ricodidiinfanzia #madonninadelpescatore #morenocedroni

Sughetto con granchietti, da veri intenditori 🦀

Sughetto con granchietti, da veri intenditori 🦀 Sound on 📣 #sughetto #granchietti #granchio #gourmet #pranzodelladomenica #morenocedroni

Stoccafisso di Norvegia quasi all’anconetana Ri

Stoccafisso di Norvegia quasi all’anconetana Ricetta per 4 persone📌
o Difficoltà: media
o Modalità di cottura: in padella
o Tempo: 1 ora
INGREDIENTI
480 g di Stoccafisso di Norvegia già ammollato
100 g pelli di Stoccafisso di Norvegia già ammollato 450 g patate
300 g pomodori ramati
200 g olio di semi di girasole
100 g brodo di pesce
50 g cipolla bianca
6 g aglio a fette
8 olive nere
Per la salsa cocco lime
200 g brodo di pesce 100 g latte di cocco 22 g lime (a rondelle) 12 g lemongrass
10 g succo di lime
8 g zenzero (a rondelle)
5 g colatura di alici di Cetara
Per il trito aromatico
30 g capperi dissalati (trito) 30 g acciughe salate
5 g prezzemolo
1 g aglio
Altri ingredienti
1 g Polvere di lampone olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
In una padella dorare l’aglio tagliato a fette nell’olio di semi di girasole, a fuoco basso. Appena l’aglio viene a galla, passare delicatamente le pelli e i filetti di Stoccafisso di Norvegia nell’olio a 60°C, fino a quando i filetti al cuore saranno a 55°C.
Iniziare a roteare delicatamente la padella e aggiungere i pomodori ramati tagliati a fette con uno spessore di 2cm, le olive nere tagliate a metà e il brodo di pesce. Il brodo aiuterà la formazione dell’emulsione, aggiungere il trito aromatico tritato al coltello che darà la giusta sapidità alla ricetta.
A parte, cuocere per 4 minuti le patate a fette in acqua bollente salata e raffreddarle. Nella stessa acqua, sbollentare la cipolla bianca tagliata sottile per 2 minuti e raffreddare.
Quando le fette di pomodoro iniziano ad ammorbidirsi (senza perdere la pelle), aggiungere le patate e farle cuocere per 3 minuti a fuoco basso.
Versare il tutto in un contenitore, aggiungere la cipolla e raffreddare.
Frullare l’olio con collagene con i rimanenti 160 g di Stoccafisso di Norvegia.
SALSA COCCO-LIME
Fare un bollore al brodo di pesce con la radice di zenzero e il lime a rondelle, il lemongrass, filtrare e aggiungere la colatura di alici, il latte di cocco e il succo di limone.
IMPIATTO
Posizionare al centro del piatto a strati: le patate, il frullato, il filetto di stoccafisso il pomodoro, l’oliva, la cipolla, intorno la salsa di cocco lime e finire con la polvere di lamponi

Studio: Ricordi d’Infanzia Anno 1999 Costolett

Studio: Ricordi d’Infanzia
Anno 1999 Costoletta di Rombo impanata alla Birra chiara, con salsa di Trippa in Coda di Rospo ed Erbe di campo di stagione strascinate. #costolettadirombo #rombo #studio #menu #ricodidiinfanzia #madonninadelpescatore #morenocedroni

Nel Blu, dipinto di blu del Clandestino Susci Bar🧜🏽‍♀️ Video @umphotostudio
#nelbludipintodiblu #clandestinosuscibar #morenocedroni

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Photo by: Brambilla-Serrani, Francesco Scipioni, Maria Cristina di Giuseppe