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Dicembre 2012 – grandecucina APCI

Dicembre 2012 – grandecucina APCI

Moreno Cedroni

Moreno Cedroni è lo chef a 2 stelle Michelin che ha portato uno spirito avanguardista nella cucina italiana

Egli è considerato uno degli chef italiani più innovativi, un vero enfant terrible della cucina internazionale.

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ambasciatoridelgusto.com
lesoste.it
lesgrandestablesdumonde.com

Info

Cedroni srl
Via lungomare Italia 11, 60019 Senigallia (An)
PI e CF 00896630423

morenocedroni

Chef patron Ristorante la @madonnina_del_pescatore_ ,2 Michelin stars-Clandestino Susci bar- Anikò street food, cocktails & wine, @the_tunnel_cedroni

La ricetta della Tarte Tatin 🥧🍎 Ingredienti

La ricetta della Tarte Tatin 🥧🍎 Ingredienti: 📌 7 mele Pink lady circa 1,8 kg
50 g burro + 50 g burro
250 g di zucchero
250 g pasta sfoglia Stampo antiaderente da circa 25 cm Procedimento:📕

Pelare le mele con un pelapatate, tagliarle a metà avendo cura di togliere la parte centrale con i semi. Mettere nello stampo antiaderente 50 g di burro e metterlo sul fuoco, far sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero, mescolare di tanto in tanto il burro e lo zucchero fino a che questo non diventi dorato. Spegnere il fuoco, disporre mezza mela al bordo del tegame con la parte piatta in basso, disporre le rimanenti mele fino a chiudere il cerchio, poi completare, sempre con le mele, la parte centrale. Sulle mele disposte, mettere sopra 50 g di burro a dadini ed infornare a 180° per 25 minuti. Prendere lo stampo dal forno e posizionare sopra le mele la pasta sfoglia inserendola bene tra le mele e lo stampo, praticare al centro della sfoglia un buco. Infornare ancora a 170° per circa 20 minuti fino a che la sfoglia prenda un bel colore dorato. Alla fine della cottura, prendere lo stampo dal forno, appoggiare sopra un piatto e facendo molta attenzione capovolgere il tutto, in questo modo il caramello si distribuirà uniformemente su tutte le mele. A scelta accompagnare la tarte tatin con del gelato alla crema 🍨 ed un tè al bergamotto🫖 #ricetta #tartetatin #morenocedroni

FoodCommunity Awards 4 Edizione 2020 Premio Best

FoodCommunity Awards
4 Edizione 2020 Premio Best Practice Performance: Moreno Cedroni📌 Grazie alla @foodcommunity.it per questo riconoscimento #bestpracticeperfomance #bestpractice #premio #morenocedroni

📌Da oggi sul nostro shop: @morenocedronieshop

📌Da oggi sul nostro shop: @morenocedronieshop Un personalissimo calendario dell’avvento vi accompagnerà fino alla vigilia di Natale🎄 Materia, profumi, sapori, racconti e design, con tutto il Cedroni pensiero: le conserve di pesce, le confetture, i sughi e le salse, i libri e le confezioni regalo. Un suggerimento al giorno fino alla vigilia di Natale 🪅 Un buon Av/vento! #avvento #vento #calendarioavvento #eshop #regali #natale #officinacedroni #morenocedroni

Visto che la torta di mele vi è piaciuta, continu

Visto che la torta di mele vi è piaciuta, continuo con la Tarte Tatin 🍎📌 Buona Domenica! #tartetatin #morenocedroni

La ricetta del sabato 📌 Tagliolini alle vongol

La ricetta del sabato 📌 Tagliolini alle vongole Ingredienti: 📖
(per 4 persone) Per la pasta: 240 g tagliolini freschi. Per la salsa: 100 g olio extravergine d’oliva;
3 g aglio tritato;
700 g vongole veraci;
50 g Verdicchio;
100 g brodo di pomodoro;
2,5 g prezzemolo. Per il Bianco limone: 🍋 5 g parte bianca del limone tagliata a julienne;
25 g olio al limone;
1 g succo di limone;
0,7 g sale;
5 g brodo di pesce. Per guarnire:🎨 12 vongole crude. Preparazione 🍽 Iniziate acquistando dei buoni tagliolini all’uovo, possibilmente di Campofilone, che poi saranno arricchiti da una straordinaria salsa profumata di mare. Per ottenerla soffriggete l’olio con l’aglio, unitevi le vongole ben lavate e sfumate con il vino bianco. Coprite e lasciate che si aprano a fuoco basso. Mettetele da parte, fate decantare il loro liquido, filtrate e poi versatelo nel frullatore con il brodo di pomodoro e il prezzemolo tritato grossolanamente. Aggiungete 50 grammi di vongole sgusciate, una tazza di acqua di acqua e frullate il tutto. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata per due minuti e mezzo, amalgamandoli con la salsa. Ora passate a preparare il Bianco Limone: sbollentate il bianco del limone tagliato a julienne per circa 10 secondi e mescolatelo all’olio al limone, al succo di limone, a un pizzico di sale e al brodo di pesce. Sbollentate per pochi secondi le vongole, raffreddatele e sgusciatele tenendole nella loro acqua. Tritate infine pochi grammi di buccia di limone privata della parte bianca. A questo punto, dopo che i tagliolini hanno incorporato il sugo, fate dei nidi e posizionateli all’interno di una tazza. Scaldate la pasta coperta da pellicola in microonde per un minuto, in modo che resti calda, ma non bollente. Servitela con 4 vongole crude, il bianco del limone e una spolverata di buccia gialla tritata. #ricette #laricettadelsabato #pasta #taglioliniallevongole #morenocedroni

Il mio Leitmotiv: Comprendere per creare! Il mio

Il mio Leitmotiv: Comprendere per creare! Il mio racconto su:
@lifepeople_mag Link nelle storie ☝🏼 Se si pensa alle Marche si pensa a mare, storia, tradizioni e meraviglie; ma se si dice #Senigallia non si può non pensare alla @madonnina_del_pescatore_ . Capitanato dal famoso chef stellato @morenocedroni, è tra i dieci migliori ristoranti di pesce d’Europa!
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#intervista #storia #filosofia #morenocedroni

Pesca grossa stamattina 🤩 #mercato #porto #sen

Pesca grossa stamattina 🤩 #mercato #porto #senigallia #sogliole #astice

Si Grazie alla guida Michelin che da 15 anni ci pr

Si Grazie alla guida Michelin che da 15 anni ci premia con le due stelle. Grazie a tutti i nostri collaboratori e ai nostri clienti che ci seguono da sempre. Thanks to Michelin guide that, from 15 years, rewards us with two stars. Thanks to all our collaborators and our customers who have always followed us. @michelinguide @madonnina_del_pescatore_
#michelin #michelinstar #twomichelinstars #michelinguide #restaurant #madonninadelpescatore #morenocedroni

Ricetta 📌 La torta di mele di Moreno 🍎 Ing

Ricetta 📌 La torta di mele di Moreno 🍎 Ingredienti: 📖
- 250 g farina Mediterranea @molini_del_ponte_drago
- 600 g mele pink lady @pinkladyitalia
- 200 g di zucchero
- 150 g di uova
- 70 g di burro
- 125 g di yogurt magro
- 15 g di lievito per dolci
- 1 limone, succo e zeste
Procedimento: Lavare le mele, tagliarle in 4 spicchi e ad ogni spicchio tagliare la parte con i semi, tagliare 1/3 di spicchi a fette, i rimanenti tagliarli a dadi. Lavare il limone e con una microplane prelevare le zeste.
Condire la dadolata di mele con il succo di limone un pizzico di zucchero e le zeste.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, per ultimo farina e lievito setacciati, aggiungere lo yogurt e infine incorporare la dadolata di mele. Imburrare ed infarinare lo stampo, colare l’impasto e decorare con le fette di mela fino a coprire la torta. Mettere in forno caldo, a 165° per circa 30/35 minuti. (Quest’ultimo dipende dal tipo di forno) #ricetta #tortadimele #tortadimeledimoreno #mela #melapinklady #pinklady #morenocedroni

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