February 2012 – La Cucina Italiana

23 February 2012

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Moreno Cedroni

Moreno Cedroni is the two stars chef Michelin that brought a spirit of avant-garde in Italian cooking.

He is considered one of the most innovative Italian chef, a true enfant terrible of international cuisine

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Info

Cedroni srl
Via lungomare Italia 11, 60019 Senigallia (An)
PI e CF 00896630423

Instagram

morenocedroni

Chef patron Ristorante la @madonnina_del_pescatore_ ,2 Michelin stars-Clandestino Susci bar- Anikò street food, cocktails & wine, @the_tunnel_cedroni

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Carbonara Day 🗓
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Carbonara=felicità😋
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Che cosa è?
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#quiz #indovinello #ingredienti #kitchenquarantine #iorestoacasa #lacucinasalveràilmondo #morenocedroni

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Ricettina Golosa 😋

Ramen di Ricciola, arancia e frigitelli

Ingredienti per 4 persone:📖 Ricciola filetto 150 g
Uova 4
Acqua 2 lt
Acqua 1 lt
Salsa di soia 10 g
Anice stellato 5 g
Zenzero 10 g
Friggitelli 50 g
Arance 100 g
Acqua 200 g
Katsoubushi 2 g
Succo di lime 2 g
Spaghetti di riso 50 g

Preparazione 💪🧑🏼‍🍳 Togliere la pelle alla ricciola e tagliarla a dadini da circa 10 grammi. Far bollire acqua, anice stellato, salsa di soia, porto tritato e zenzero a fettine per circa 10 minuti, lasciar raffreddare e poi passare al setaccio. Bollire le uova 5 minuti, raffreddarle in acqua corrente, togliere il guscio e metterle almeno una notte in infusione in metà del liquido profumato di anice stellato, in frigo. Spremere l’arancia. Scaldare i 200 g di acqua e metterci in infusione il katsoubushi per 10 minuti poi filtrare ed aggiungere il succo d’arancia ed il succo di lime.

Realizzazione 🍜

Sobbollire il rimanente liquido profumato di ance stellato e prima cuocerci per 5 minuti i dadi di ricciola, e poi per 3 minuti gli spaghetti di riso ed infine sempre per 3 minuti i friggitelli aperti e tagliati a julienne. Alla base di piatti fondi mettere gli spaghetti di riso, intorno i dadi di ricciola ed i friggitelli, al centro l’uovo tagliato a metà, per ultimo versare il brodo di katsoubushi ed arance ben caldo

#ricetta #kitchenquarantine #ramen #morenocedroni

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Anikò il Luogo dei desideri: solidi, liquidi e dolci .
Il luogo della piazza (Saffi) e il luogo dello star bene

Moreno Cedroni: “L’estate verrà, facciamoci trovare pronti e ricominceremo” “Insomma, cerco di mantenermi sereno pensando al dopo, all’estate che arriverà, nutro la speranza che per l’estate avremo sconfitto il Coronavirus e finalmente potremo ripartire dimostrando di essere un grande popolo. Certo, l’adrenalina che ti dà guidare una brigata, far contenti i clienti, guardare alla sala perché tutto sia perfetto, mi manca”. Quando tutto riprenderà che tipo di cliente ti aspetti? “La gente tornerà a divertirsi senza strafare soprattutto economicamente, noi dovremo fare delle proposte di qualità stando attenti ai prezzi; dovremo essere bravi ad adeguarci al cambiamento, è uno stop temporaneo, dobbiamo avere fiducia. Io intanto mi ricarico guardando il mare”.
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Mi hanno chiesto in tanti le sensazioni: “Ti senti come un’astronauta che fluttua nel vuoto. Sospeso, senza forza di gravità. Ti muovi lento, resti in ascolto, ogni tanto ti guardi in giro cercando di farti un’idea della situazione ma rimani confuso. Non sei tu che tieni il timone e decidi dove andare… fai l’unica cosa che ti è concessa: aspetti”

Mi hanno chiesto in molti cosa faccio: “Passo le mattine al ristorante a cucinare, mi tengo in allenamento.
Realizzo le preparazioni base per i nuovi menu del Clandestino e di Anikò. Così, quando riapriremo, ci faremo trovare pronti. Stamattina ho fatto una salsa all’arancia, una all’aglio e ho tritato una foresta di prezzemolo”. Il virus ha fermato tutto ma non le mie mani, che non si staccano mai dal comando della mente.
É bene mantenere mani e mente veloci, pronte a riprendere i ritmi di una realtà che, presto o tardi, farà ritorno e non vediamo l’ora”
Articolo @agrodolce.it link nelle storie
#future #italy #madonninadelpescatore #aniko #clandestinosuscibar #morenocedroni

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Gambero Rosso
anno 29 numero 339
mensile Aprile 2020
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“Era il 1999 e la mia passione per il crudo e per il Giappone era tanta. Qualche anno prima avevo messo in carta “otto cucchiai
di antipasti” che fu un grande successo.
Perché 8 bocconi? Perché i piatti che mi faceva la mamma mi portavano a mangiarli in
8 forchettate! Ho pensato di lavorare su otto bocconi (crudi e non) dove la colatura di alici di Cetara fosse la mia salsa di soia insieme
a olio extravergine, pomodoro e burrata: una serie di ingredienti italiani per una ricetta che aveva antiche origini orientali
#gamberorosso #menu #ricordidinfanzia #invenzione #riforma #susci #thetunnel #ricercaesviluppo #cucinaitaliana #madonninadelpescatore #clandestinosuscibar #aniko #cedroni #morenocedroni

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Sfida tra pizze 🍕 #iocucinoacasa #padreefiglia #pizzafattaincasa #lievitomadre

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Ricettina super golosa 😋
Evviva il Panino 🍔

Egg and bacon di tonno, salsa lamponi e zenzero
Ingredienti: 📖
500 g trancio di tonno
200 g sale fino
100 g zucchero
2 g pepe bianco in polvere
Spicchi d’aglio qb
Rosmarino qb

Preparazione: 🧑🏼‍🍳
Salare il trancio di tonno con una marinata preparata con sale fino, zucchero, e pepe bianco in polvere, tenerlo circa 8 ore in frigo, poi lavarlo velocemente, asciugarlo. Mettere alla base di un contenitore gastronorm di acciaio alto 30 cm, un piccolo contenitore con del carbone acceso, versarci una manciata di segatura di faggio, alcuni spicchi d’aglio e del rosmarino, appoggiare il filetto di tonno sopra una griglia e coprire. Far affumicare per circa un’ora, poi avvolgere con la pellicola e tenere una notte in frigo.

Salsa: 🥣
200 g lamponi
10 g zenzero
50 g olio extravergine fruttato leggero
5 g aceto bianco
2 g sale

Frullare i lamponi con zenzero, olio extravergine fruttato leggero, aceto bianco e sale. Per l’uovo scaldare una padella antiaderente, mettere poi il fuoco al minimo, un filo d’olio, e poi rompere l’uovo al centro della padella, coprire per un paio di minuti fino a che l’albume coaguli ed il rosso rimanga denso.Tagliare e tostare leggermente i panini, spalmare la salsa nelle due parti, poi alcune foglie d’insalata tipo Lollo, il tonno tagliato a fette sottili, l’uovo da una parte, con un pizzico di sale e pepe bianco, e chiudere il panino con l’altra metà.

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Oggi alle ore 16:00 in diretta su @identitagolose, dialoghi sul futuro con @oloapmarchi .
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