I piatti non rispecchiano la filosofia del sushi giapponese, e non sono serviti con wasabi ed alga nori, bensi' con olio, aceto balsamico, erbe aromatiche, pomodoro e tanto altro, il riso è carnaroli e la nostra soia si chiama colatura di alici, per questo motivo tutto cio' chiamatelo pure SUSCI.
2000 - Capesante con lime e caviale - € 35,00
2000 - Tataki di tonno con conditella prima spremitura di alici e riso susci - € 25,00
2006 - Tonno crudo con senape gelata insalata e mandorle tostate - € 25,00
2005 - Capesante bruciacchiate con purea di patate - € 25,00
2008 - Spinosini al salmone, polvere di yuzu, maionese di rapa rossa e salsa al cocco e lime - € 25,00
2003 - Spigola e seppia non cotta in brodetto alla senigalliese con granchietti e riso susci - € 25,00
2001 - Polentina ai frutti di mare cotti e crudi salsa al pomodoro - € 25,00
2010 - Viola: ricciola, basilico e salsa di porri - € 25,00
2010 - Rosa bianca: Il baccalà che salo io, topinambur e cardamomo,
finocchio e semi di senape - € 25,00
Coperto e Pane - € 5,00
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